Yoğurtlu patates

Yarım kilo kuzu kuşbaşı eti
1 su bardağı haşlanmış nohut
5 adet patates
750 gr süzme yoğurt
1 adet yumurta
Tuz

Üzeri İçin;

Tereyağı
1 yemek kaşığı hasbir

Kuzu etini düdüklü tencerede haşlayın. O haşlanırken siz bu sırada patatesleri soyup küp küp doğrayın. Etler haşlandıktan sonra suyuyla birlikte başka bir tencereye alın. Üzerine doğradığınız patatesleri ekleyip pişirin. O pişerken siz diğer tarafta yoğurdun içine yumurtayı kırıp karıştırın. Sonrasında üzerine yemeğin suyundan ekleyerek yoğurdu açın. Patatesler piştikten sonra yoğurda biraz tuz ekleyip kesilmemesi için karıştırarak yemeğe ekleyin. Daha sonra nohutu da ekleyip altını kapatın. Diğer tarafta bir tavaya tereyağı koyup eritin. Üzerine hasbir ve dilerseniz karabiber ekleyip yaktıktan sonra yemeğin üzerine dökerek servis edin.

Harran evi

Bugün harran evi diye urfada yapılan kolay pratik bir nevi patates kızartması gibi fakat bu daha lezzetli bir şey uzatmadan tarifimizi yazalım sevgili okuyucu işte tarif
malzemelerimiz
8 adet patates
125 gr margarin
1 kahve fincanı sıvıyağ
garnitür için
1 adet kuru soğan
5 adet yeşil soğan
2 adet taze sarımsak
yarım demet maydanoz
2 tatlı kaşığı kırmızı isot
1 adet limon
yapılışı

patateslerimizi iyice yıkıyalım hatta kullanılmamış bir bulaşık singeriyle yıkıyalım ortadan bölelim tepsimize dizelim üzerine yağımızı koyalım biz çarşı fırınlarında pişiriyoruz siz evdeki fırınlarınızda pişirebilirsiniz fırından çıkardığımız patateslerimizi servis tabağımıza önceden doğrayıp hazırladığımız garnitürlerle beraber koyup özellikle dürüm olarak yiyelim kebap tarzı birşey oluyor afiyet olsun

Antakya porsiyonluk kağıt kebabı

1 kg dana kıyma
3 adet kırmızı biber
15 adet yeşil biber
2 adet kuru soğan
3 adet domates
1 bağ maydanoz
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
Karabiber
Tuz

Üzeri İçin;

Domates
Biber

Kıyma ve salça dışında ki bütün malzemeleri rondodan geçirin. Sonrasında onları bir kaba alıp üzerine kıymayı, salçayı,karabiber ve tuzu da ekleyip hepsini birlikte yoğurun. Yağlı kağıtları keserek kare hale getirin. Üzerine yaptığınız kebaptan parçalar koparıp koyarak yuvarlak büyük köfteler haline getirin. Yağlı kağıtlarla birlikte tepsiye dizip 200 derecede fırına vererek pişirin. Pişmeye yakın üzerine domates ve biber ekleyin.not ben ölçünün yarısını kullandım afiyet olsun

Sirkeli köfte

2 bağ pazı sapı
2 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı sıvıyağ
Tuz

Köftesi İçin;

Yarım kilo dana kıyma
3 dilim bayat ekmek
2 adet kuru soğan
Karabiber
Tuz

Pazı saplarını 2 parmak kalınlığında doğrayıp haşlayın. Köftesi için soğanları rendeleyin. Kıymayı, bayat ekmeğin içini, rendelenen soğanları, tuz ve karabiberi bir kaba koyup yoğurun. Yoğurduğunuz köfteden ufak parçalar koparıp yuvarlayın ve üzerine bastırın. Sonrasında bir tavada kızartın. Diğer tarafta soğanları piyazlık doğrayın. Bir tencereye tereyağını koyup üzerine soğanları ekleyip karamelize olana kadar kavurun. Sonrasında  salçaları ekleyip hepsini birlikte karıştırın. Haşlanan pazı saplarını üzerine ekleyip biraz kavurun. Kavrulduktan sonra pazının suyunu da ekleyin. Yine diğer tarafta unu bir tavaya koyup kavurun. Kavrulan una yemeğin suyundan ekleyerek unu açın. Sonrasında hepsini birlikte tekrar tencereye ekleyip kaynatın. Kızarttığınız köfteleri de ekleyip tuz ve sirkesini de koyup çok az pişirin.

Tokat bakla dolması

MALZEMELER
4 parça dana gerdan
1,5 su bardağı kuru bakla
Yarım kilo salamura yaprak
2 su bardağı yarma
1 su bardağı yeşil mercimek
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
bakla dolması tarifiYarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Su
SOSU İÇİN:

3 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı su

HAZIRLANIŞI
İç harcı için kuru baklalar haşlanır. Geniş bir kapta, yarma, yeşil mercimek, domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, kimyon, pul biber, karabiber bir araya getirilerek karıştırılır. İçine haşlanmış iç bakla ve yemeklik doğranmış soğanlar da ilave edilerek harmanlanır. Salamura yaprak sıcak tuzunun çıkması için suda bekletilir ve süzülür. Sosu için, zeytinyağında soğanlar kavrulur. İçine domates salçası eklenir kavurmaya devam edilir. En son bir çay bardağı su eklenip kaynatılır. Tencereye etler dizilir. Üzerine iç harçla sarılan dolmalar dizilir. Tencerede görülecek kadar sıcak su eklenen dolmalar, üzerine sosu ilave edildikten sonra pişirilir Afiyet olsun

Gelin bohçası

Bu güzel tarifi için sevgili Nur Dede ye çok teşekkürler

Bir yumurta üç yemek kaşığı sıvı yağ iki yemek kaşığı kakao bir paket vanilya bir çay kaşığı kabartma tozu bir bardak sut iyice cirpi lir sonra bir bardak un ilave edilir tekrar cirpi lir

Teflon tava ısıtıyor sonra kısık ateşte bir yemek kaşığı tavaya konuluyo

Göz göz üstü oluyo pismis oluyo

Alınıyor tavadan

Krem santi içine giriyo süslemesini istediğinniz gibi yapın

Fıstıklı pilav

Malzemeler:

• 750 gr tavuk eti
• 4 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 adet kuru soğan
• 1 su bardağı boz antep fıstığı
• 1 su bardağı soyulmuş badem
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Tuz

Yapılışı:

1. Küp küp doğranan tavuk göğüslerini bir tencereye koyun.
2. Üzerine tuz ve su ekleyip haşlayın.
3. Pirinçleri sıcak suya koyup ıslatın.
4. Soğanları soyup halka halka doğrayın.
5. Pilavın yapılacağı tencereye zeytinyağı koyup ocağa alın.
6. Doğradığınız soğanları tencereye dizerek pişirmeye başlayın.
7. Üzerine haşladığınız tavukları düzgün bir şekilde sıra sıra yerleştirin.
8. Islanan pirinçleri süzdükten sonra heryeri eşit oranda olacak şekilde tencereye ekleyin.
9. Haşlanan tavukların suyundan üzerine dökün.
10. Son olarak tuzu ve tereyağını ekleyip ağzını kapatarak pişmeye bırakın.
11. Biraz piştikten sonra üzerine tarçın ve yenibahar ekleyin.
12. Bu sırada başka bir tavaya tereyağı koyup bademleri ve fıstıkları kavurun.

Pişen pilavı ters çevirerek bir tabağa alın. Üzerine kavrulan badem ve fıstıkları koyup servis edin.

Aydın yöresi biberli yavru aşı

1 bütün köy tavuğu.
250 g acı kuru biber.
4 adet kuru soğan.
1 yemek kaşığı domates salçası.
2 yemek kaşığı zeytinyağı.
Toz biber.
Tuz.

HAZIRLANIŞI

Dibine zeytinyağı gezdirilip kızdırılan tencereye ağza gelecek şekilde iri doğranan soğanlar konur. Kavrulunca sapları alınan kuru biberler eklenir. Salçası bırakılır. Toz biber atılır. Üzerine çıkmayacak kadar sıcak su verilir. Suyunu çekince kemikleri ile beraber parçalanan tavuk eklenir. Biraz kavrulunca tekrar sıcak su verilir ve pişirilmeye bırakılır. Piştikten sonra ocaktan alınıp ruz atılır. Karıştırılıp sunuma alınır.

Sürpriz kek

Malzemeleri

• 3 su bardağı un 
• 3 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı şeker 
• 1 su bardağı demli çay 
• 1 su bardağı sıvı yağ 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• 3 yemek kaşığı kakao 

DOLGU İÇİN:

• 2 su bardağı hindistan cevizi 
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 3 adet yumurtanın akı 

HAZIRLANIŞI

• Şeker ve yumurtalar köpük köpük olana kadar çırpılır.
•  İçerisine 1 su bardağı soğutulmuş demli çay, 1 su bardağı sıvı
  
  yağ, kabartma tozu, vanilya, kakao ve un katılarak mikserle çırpmaya devam edilir. Hindistan cevizi, pudra şekeriyle karıştırılır, içine yumurta akı koyularak yoğurulur. 
• Bu karışımdan tenis topu büyüklüğünde yuvarlaklar yapılır. Kek kalıbına, kek karışımının yarısı dökülür. Ardından hindistan cevizi topları kalıba yerleştirilir. Üzerine kek karışımının geri kalanı toplar görülmeyecek şekilde dökülür. Kek 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika kadar pişirilir. 

•  Fırından çıkan kek soğuyunca kalıbından çıkartılır soğuyunca servis yapılır 

• AFİYET OLSUN !

Pastane kurabiyesi

PASTANE KURABİYESİ

MALZEMELER

2 adet yumurta 
1 çay bardağı toz şeker 
1 çay bardağı sıvıyağ 
1 paket kabartma tozu 
1 paket vanilya 
Aldığı kadar un 
ÜZERİ İÇİN:
80 gram bitter çikolata 
Yarım su bardağı çekilmiş antep fıstığı

HAZIRLANIŞI
Yumurtalar ve şeker çırpılır. Ardından sıvıyağ, kabartma tozu ve vanilya konur. Unu da kademe kademe eklenerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurulur. Hamurdan küçük parçalar kopartılıp elle uzunlamasına şekil verilir. İki ucu birleştirilir ve kurabiye hamurları yağlı kağıtla kaplanmış fırın tepsisine dizilir. 180 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika pişirilir. Bitter çikolata benmari usulü eritilir. Fırından çıkıp soğumuş kurabiyelerin sivri ucu önce çikolataya ardından da çekilmiş antep fıstığına bandırılır. Pastane kurabiyeleri çikolatası donduktan sonra servis edilir.

Ekmek poğaça

MALZEMELER

1 su bardağı süt 

1 su bardağı su 
1 su bardağı sıvı yağ 
1 paket kabartma tozu 
1 paket kuru maya 
1 tatlı kaşığı tuz 
2 yemek kaşığı toz şeker 
Aldığı kadar un 
ÜZERİ İÇİN:
1 adet yumurtanın sarısı

Yoğurma kabına ılık süt, ılık su , şeker, yağ, tuz, sıvı yağ, kabartma tozu alınarak karıştırılır. Ardından un kontrollü olarak azar azar ilave edilerek ekmek hamuru yumuşaklığına gelene kadar yoğurulur. Kulak memesi kıvamındaki hamur mayalanması için yarım saat dinlendirilir. Kelepçeli kek kalıbı yağlanır. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır ve elle bastırılarak hafif açılır. Daire şeklindeki hamur rulo şeklinde açılır ve ortadan ikiye kesilir. Kesilen kısımları altta olacak şekilde kelepçeli kek kalıbına yan yana yerleştirilir. Kalıp hamurlarla tamamen dolunca bir kez daha mayalanması için 20 dakika kadar bekletilir. Mayalanan ekmek poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülerek 180 dereceye ayarlanmış fırında pişirilir.

Lor dolması

MALZEMELER
Yarım kilo lor peyniri 
10 adet dolmalık biber 
10 adet kırmızı biber
Yarım demet maydanoz
Yarım demet nane
Yarım demet dereotu
Yarım demet yeşil soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
KIZARTMAK İÇİN:
Sıvıyağ
Maydanoz, nane, dereotu, yeşil biber ince kıyılır. Yeşilliklerin içine lor peyniri, karabiber, pulbiber ve tuz konularak karıştırılır. biberlerin tohum kısımları çıkartılarak içleri boşaltılır. Bu harç biberlerin içine sıkıca doldurulur. Tavaya sıvıyağ konur ve biberler içleri dolu olarak kızartılır. Lor dolması ister sıcak ister soğuk olarak servis edilir.

İSLAM köftesi

malzemeler

-3 su bardağı ciriş
-1 tatlı kaşığı tuz

cirişi ıslatmak için;

- 1 su bardağı soğuk su

iç malzemesi;

- 300 gr orta yağlı kıyma et
- 1 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
- biraz karabiber
- tuz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 5 su bardağı su

yapılışı

- 3 bardak cirişi bir kaba koyup 1 bardak soğuk su ile ıslatıyoruz
- etimizi soğanımızı tencereye koyuyoruz yağ koymadan kavuruyoruz
- karabiberi pulbiberini tuzunu ekliyoruz
- ıslanan köftemizi (bulguru) biraz yoğuruyoruz elimizi suya ıslayıp küçük ceviz kadar parçalar alıp avucumuzda içli köfte açar gibi açıyoruz
- kıyma harcımızdan içine sığacağı kadar koyuyoruz üçgen şekli veriyoruz
- tencereye 1 tatlı kaşığı yağ koyuyoruz, 1 tatlı kaşığı tuz 1 kaşık domates salçasını koyup kızartıyoruz
- kızaran salçanın üzerine 5 bardak su koyuyoruz kaynayan suyumuza köteleri atıyoruz
- pişen köftelerimizi tabağa alıp servis yapıyoruz
- afiyet olsun...

not URFA da iç harcını kavurmayıp çiğ olarakta koyuyorlar çiğ börek harcı gibi

Yağlı turşu

       kış hazırlıklarının son hazırlığı olan yağlı turşumu da yaptım turşum kışa hazırlanırken size tarifini yazıyorum sevgili okuyucu;
Malzemeleri
1 kilo sivri biber
1 kilo olgun domates
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sirke
4 baş sarımsak
3 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı.

biberlerimizi yıkıyalım kavanoza veya herhangi bir kabımıza koyalım üzerine sarımsaklarımızı koyalım domateslerimizi rendeleyip üzerine ekleyelim sıvı yağımızı sirkemizi ve tuzumuzu koyup karıştıralım kapağını kapatalım 1 hafta sonra turşumuz hazır afiyet olsun      not bu turşuyu atom veya istediğiniz biberle yapabilirsiniz                            

Urfa usulu söğürme

bismillah diyelim ve tarifimize başlayalım
malzemelerimiz
5 adet közlenmiş iri patlıcan
4 diş sarımsak
1 çay klasik bardağı zeytinyağı
yapılışı
közleyip temizlediğimiz patlıcanlarımızı bıçakla doğaryalım ezilmiş hale getirelim servis tabağımıza koyup üzerine ezilmiş sarımsağı koyup iyice yedirelim parmak uçlarımızla delikler açalım ki açtığımız deliklere yağ girsin diyeve yağımızı kızdırıp üzerine boca edelim kesinlikle deneyin çok hafif ve lezzetlidir yanına mutlaka acı biber yenir not üzerine kıyma et kavurup koyabiliriz ama urfada böyle sadesi daha sevilir afiyet olsun

Krem peynirli biber meze

Bismillah her hayrın başıdır biz dahi onunla başlarız
             Said Nursi
malzemelerimiz
3 adet közlenmiş iri kırmızı biber
150 gr kadar krem peynir
1 avuç maydanoz
6 diş çekilmiş sarımsak
1 adet limon
2 çorba kaşığı zeytinyağı
yapılışı
közlediğimiz her bir biberimizi ikiye bölüp 1 tatlı kaşığı dolusu krem peynirimizi ve biraz maydanoz koyup tüm biberlerimizi bu şekil saralım üzerine limon sıkalım sarımsaklarımızı koyalım zeytinyağımızı gezdirelim mezemiz hazır afiyet olsun