Yoğurtlu patates

Yarım kilo kuzu kuşbaşı eti
1 su bardağı haşlanmış nohut
5 adet patates
750 gr süzme yoğurt
1 adet yumurta
Tuz

Üzeri İçin;

Tereyağı
1 yemek kaşığı hasbir

Kuzu etini düdüklü tencerede haşlayın. O haşlanırken siz bu sırada patatesleri soyup küp küp doğrayın. Etler haşlandıktan sonra suyuyla birlikte başka bir tencereye alın. Üzerine doğradığınız patatesleri ekleyip pişirin. O pişerken siz diğer tarafta yoğurdun içine yumurtayı kırıp karıştırın. Sonrasında üzerine yemeğin suyundan ekleyerek yoğurdu açın. Patatesler piştikten sonra yoğurda biraz tuz ekleyip kesilmemesi için karıştırarak yemeğe ekleyin. Daha sonra nohutu da ekleyip altını kapatın. Diğer tarafta bir tavaya tereyağı koyup eritin. Üzerine hasbir ve dilerseniz karabiber ekleyip yaktıktan sonra yemeğin üzerine dökerek servis edin.

Harran evi

Bugün harran evi diye urfada yapılan kolay pratik bir nevi patates kızartması gibi fakat bu daha lezzetli bir şey uzatmadan tarifimizi yazalım sevgili okuyucu işte tarif
malzemelerimiz
8 adet patates
125 gr margarin
1 kahve fincanı sıvıyağ
garnitür için
1 adet kuru soğan
5 adet yeşil soğan
2 adet taze sarımsak
yarım demet maydanoz
2 tatlı kaşığı kırmızı isot
1 adet limon
yapılışı

patateslerimizi iyice yıkıyalım hatta kullanılmamış bir bulaşık singeriyle yıkıyalım ortadan bölelim tepsimize dizelim üzerine yağımızı koyalım biz çarşı fırınlarında pişiriyoruz siz evdeki fırınlarınızda pişirebilirsiniz fırından çıkardığımız patateslerimizi servis tabağımıza önceden doğrayıp hazırladığımız garnitürlerle beraber koyup özellikle dürüm olarak yiyelim kebap tarzı birşey oluyor afiyet olsun

Kıymalı çibörek

Bismillah diyerek hemen tarifimize başlayalım inşaALLAH
malzemelerimiz
hamur için
3 su bardağı un
1 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sıvıyağ
yarım tatlı kaşığı tuz
iç harcı için
200gr yağsız kıyma
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
kızartmak için
2 su bardağı sıvıyağ
yapılışı
hamurun malzemelerini bir kabın içine koyalım azar azar ılık su alarak ele yapışmayan bir hamur yoğuralım üzerine bez örtüp iç malzemelerimizi hazırlayana kadar bekletelim iç malzemeyi 1 kabın içine koyalım soğanı ufak doğrayalım tüm malzemeyi karıştıralım hamurumuzdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapalım oklavayla açalım kıymalı  harcımızdan bezenin 1 tarafına  koyup boş tarafı üzerine kapatalım hamurumuz bitene kadar tümünü bu şekil yapalım kızgın yağımıza atıp kızartalım servis tabağına koyalım afiyet olsun

Çibörek

Hamuru İçin;

5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
Aldığı kadar su

İçi İçin;

2 bağ ıspanak
3,5 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Pul biber
Tuz

Kızartmak İçin;

2 su bardağı sıvıyağ

Hamuru için, unu bir kaba koyup üzerine sirke, tuz ve suyu ekleyip yoğurun. Yoğurduğunuz hamurları keserek küçük parçalara ayırıp yuvarlayın. Yuvarladığınız hamurları servis tabağı büyüklüğünde açın. İçi için, soğanları doğrayın. Bir tavaya yağ koyup doğranan soğanları ekleyip kavurun. Ispanakları doğrayıp üzerine pul biber, karabiber, tuz ve kavrulan soğanları ekleyip hepsini birlikte karıştırın. Açtığınız hamurların  içine yaptığınız iç harçtan koyup yarım ay şeklinde kapatın. Uçlarına iyice bastırıp düzgün olması için uçlarını kesin. Kestikten sonra bol yağda kızartarak servis edin.

Sirkeli köfte

2 bağ pazı sapı
2 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı sıvıyağ
Tuz

Köftesi İçin;

Yarım kilo dana kıyma
3 dilim bayat ekmek
2 adet kuru soğan
Karabiber
Tuz

Pazı saplarını 2 parmak kalınlığında doğrayıp haşlayın. Köftesi için soğanları rendeleyin. Kıymayı, bayat ekmeğin içini, rendelenen soğanları, tuz ve karabiberi bir kaba koyup yoğurun. Yoğurduğunuz köfteden ufak parçalar koparıp yuvarlayın ve üzerine bastırın. Sonrasında bir tavada kızartın. Diğer tarafta soğanları piyazlık doğrayın. Bir tencereye tereyağını koyup üzerine soğanları ekleyip karamelize olana kadar kavurun. Sonrasında  salçaları ekleyip hepsini birlikte karıştırın. Haşlanan pazı saplarını üzerine ekleyip biraz kavurun. Kavrulduktan sonra pazının suyunu da ekleyin. Yine diğer tarafta unu bir tavaya koyup kavurun. Kavrulan una yemeğin suyundan ekleyerek unu açın. Sonrasında hepsini birlikte tekrar tencereye ekleyip kaynatın. Kızarttığınız köfteleri de ekleyip tuz ve sirkesini de koyup çok az pişirin.

Tokat bakla dolması

MALZEMELER
4 parça dana gerdan
1,5 su bardağı kuru bakla
Yarım kilo salamura yaprak
2 su bardağı yarma
1 su bardağı yeşil mercimek
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
bakla dolması tarifiYarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Su
SOSU İÇİN:

3 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı su

HAZIRLANIŞI
İç harcı için kuru baklalar haşlanır. Geniş bir kapta, yarma, yeşil mercimek, domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, kimyon, pul biber, karabiber bir araya getirilerek karıştırılır. İçine haşlanmış iç bakla ve yemeklik doğranmış soğanlar da ilave edilerek harmanlanır. Salamura yaprak sıcak tuzunun çıkması için suda bekletilir ve süzülür. Sosu için, zeytinyağında soğanlar kavrulur. İçine domates salçası eklenir kavurmaya devam edilir. En son bir çay bardağı su eklenip kaynatılır. Tencereye etler dizilir. Üzerine iç harçla sarılan dolmalar dizilir. Tencerede görülecek kadar sıcak su eklenen dolmalar, üzerine sosu ilave edildikten sonra pişirilir Afiyet olsun

Fıstıklı pilav

Malzemeler:

• 750 gr tavuk eti
• 4 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 adet kuru soğan
• 1 su bardağı boz antep fıstığı
• 1 su bardağı soyulmuş badem
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Tuz

Yapılışı:

1. Küp küp doğranan tavuk göğüslerini bir tencereye koyun.
2. Üzerine tuz ve su ekleyip haşlayın.
3. Pirinçleri sıcak suya koyup ıslatın.
4. Soğanları soyup halka halka doğrayın.
5. Pilavın yapılacağı tencereye zeytinyağı koyup ocağa alın.
6. Doğradığınız soğanları tencereye dizerek pişirmeye başlayın.
7. Üzerine haşladığınız tavukları düzgün bir şekilde sıra sıra yerleştirin.
8. Islanan pirinçleri süzdükten sonra heryeri eşit oranda olacak şekilde tencereye ekleyin.
9. Haşlanan tavukların suyundan üzerine dökün.
10. Son olarak tuzu ve tereyağını ekleyip ağzını kapatarak pişmeye bırakın.
11. Biraz piştikten sonra üzerine tarçın ve yenibahar ekleyin.
12. Bu sırada başka bir tavaya tereyağı koyup bademleri ve fıstıkları kavurun.

Pişen pilavı ters çevirerek bir tabağa alın. Üzerine kavrulan badem ve fıstıkları koyup servis edin.

Fındık lahmacun

6 tane yufka (6 kişi için)

Yarım kg. kıyma

2 tane domates veya doğranmış domates konservesi (mevsimine göre)

2 tane kuru soğan

1 çorba kaşığı biber salçası

1 demet ince doğranmış maydonoz

Tuz-karabiber-kırmızı pul biber

Sos için Malzemeler:

3 çorba kaşığı margarin

1 çay bardağı süt

Yapılışı:

Kıymalı harç hazırlanması amaçlı soğanları rendeleyip kıyma ile karıştırın. Maydanozu,baharatları ve salçayı da ekleyip bir süre az su ile iyice karıştırın.

Margarini eritip ılık süt ile karıştırın.Yufkalardan birini açın üst kısmına sosdan belli bir süre dökün (sosu göz kararı dörde ayırın ) üst kısmına bir adet daha yufka koyun yeniden sostan koyun ve 3. yufkayı da yerleştirip çorba tasıyla yuvarlak yuvarlak kesin.(Diğer 3 yufkada aynı biçimde daha daha sonra hazırlanacak.) Üzerine kıymalı harçtan koyup elinizle yufkaların üst kısmına yayın. Lahmacunları fırın tepsisine dizin 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dk. pişirin. Tek seferde lahmacunlar tepsiye sığmayabilir şayet fırınınız aynı zamanda 2-3 tepsiyi pişiremiyorsa sırayla pişirip çıkarttıklarınızın soğumamaları amaçlı üst kısmına temiz bez serin. Eğer daha az sayıda lahmacun inşa etmek istiyorsanız 3 yufkadan yapıp malzemeyi ona yönelik ayarlayabilirsiniz.

Aydın yöresi biberli yavru aşı

1 bütün köy tavuğu.
250 g acı kuru biber.
4 adet kuru soğan.
1 yemek kaşığı domates salçası.
2 yemek kaşığı zeytinyağı.
Toz biber.
Tuz.

HAZIRLANIŞI

Dibine zeytinyağı gezdirilip kızdırılan tencereye ağza gelecek şekilde iri doğranan soğanlar konur. Kavrulunca sapları alınan kuru biberler eklenir. Salçası bırakılır. Toz biber atılır. Üzerine çıkmayacak kadar sıcak su verilir. Suyunu çekince kemikleri ile beraber parçalanan tavuk eklenir. Biraz kavrulunca tekrar sıcak su verilir ve pişirilmeye bırakılır. Piştikten sonra ocaktan alınıp ruz atılır. Karıştırılıp sunuma alınır.

Muhallebili kemal paşa

Sevgili okuyucu bugün çok güzel bir tarifle sizlerleyim uzatmadan tarifimi yazıyorum
malzemelerimiz
muhallebi için
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı tepeleme nişasta
1 buçuk çorba kaşığı un
piştikten sonra içine 1 paket vanilin kemal paşa için
15 adet kemal paşa
1 buçuk su bardağı şeker
2 su bardağı su
yapılışı
kemal paşalarımızı tenceremize koyalım üzerine 2 su bardağı kaynar su koyup kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10 dakika gibi kaynatalım tepsimize alalım dibinde kalan şerbetimizi de üzerine dökelimdiğer taraftan  muhallebimizi karıştırıp pişirelim kemal paşanın üzerine dökelim soğuduktan sonra servis yapalım afiyet olsun
(not bu tatlının özelliği kümbet durması benım muhallebim fazla geldi bir kısmını koymadım)

Edirne ciğer sarma

Malzemeler:

• 1 adet ciğer ve gömleği ( kuzu olmalı)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan
• 1 pkt. dolmalık fıstık
• 1 pkt. kuş üzümü
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Yarım demet taze soğan
• Yarım demet taze nane
• 1 tatlı k. karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı su

Yapılışı:

1. Ciğer yıkanır 

1. Ciğer gömleği pilav olana kadar sıcak suda bekletilir,
2. Soğanlar yemeklik doğranır, fıstıkla kavrulur, ciğer de eklenip suyunu salıp çekene kadar kavrulur,
3. Pirinç, kuş üzümü ve baharatlar eklenir, su eklenir suyunu çekene kadar pişirilir,
4. Pilav pişince ince kıyılmış taze nane ve soğan eklenir karıştırılır,
5. Gömleklerin suyu süzülür,
6. Gömlekler çorba kasesinin içini biraz geçecek kadar kesilir, kaseye serilir içi harç ile doldurulur, dışarda kalan kısımlarla kapatılır ve kase tepsiye ters çevrilir,iç harç ve gömlekler bitene kadar bu işleme devam edilir,
7. Sıcak su eklenir ve 170 derecede pişirilir.

Afiyet olsun…

Sürpriz kek

Malzemeleri

• 3 su bardağı un 
• 3 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı şeker 
• 1 su bardağı demli çay 
• 1 su bardağı sıvı yağ 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• 3 yemek kaşığı kakao 

DOLGU İÇİN:

• 2 su bardağı hindistan cevizi 
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 3 adet yumurtanın akı 

HAZIRLANIŞI

• Şeker ve yumurtalar köpük köpük olana kadar çırpılır.
•  İçerisine 1 su bardağı soğutulmuş demli çay, 1 su bardağı sıvı
  
  yağ, kabartma tozu, vanilya, kakao ve un katılarak mikserle çırpmaya devam edilir. Hindistan cevizi, pudra şekeriyle karıştırılır, içine yumurta akı koyularak yoğurulur. 
• Bu karışımdan tenis topu büyüklüğünde yuvarlaklar yapılır. Kek kalıbına, kek karışımının yarısı dökülür. Ardından hindistan cevizi topları kalıba yerleştirilir. Üzerine kek karışımının geri kalanı toplar görülmeyecek şekilde dökülür. Kek 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika kadar pişirilir. 

•  Fırından çıkan kek soğuyunca kalıbından çıkartılır soğuyunca servis yapılır 

• AFİYET OLSUN !

Çerkez tavuğu

MALZEMELER

1 bütün tavuk
1 adet bayat ekmek
7-8 diş sarımsak 
1 su bardağı ceviz 
250 gram yoğurt 
1 yemek kaşığı kişniş 
2 tatlı kaşığı tuz
ÜZERİ İÇİN:
2 yemek kaşığı tereyağı 
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 
Yarım su bardağı ceviz

HAZIRLANIŞI

Tavuk haşlandıktan sonra didilir. Ekmek parçalara bölünür ve içerisine tavuğun suyunda birkaç kaşık ilave edilerek rondodan geçirilir. Ufalanmış ekmek ve didilen tavuklar bir kapta birleştirilir. Sarımsaklar ve ceviz de rondodan geçirilerek karışıma eklenir. Tuzu, kişnişi ve yoğurdu da ilave edilerek karıştırılır. Tereyağı toz kırmızı biberle birlikte kızdırılarak Çerkez tavuğunun üzerine gezdirilir. Cevizle de süslenen Çerkez tavuğu servis edilir.