Antakya porsiyonluk kağıt kebabı

1 kg dana kıyma
3 adet kırmızı biber
15 adet yeşil biber
2 adet kuru soğan
3 adet domates
1 bağ maydanoz
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
Karabiber
Tuz

Üzeri İçin;

Domates
Biber

Kıyma ve salça dışında ki bütün malzemeleri rondodan geçirin. Sonrasında onları bir kaba alıp üzerine kıymayı, salçayı,karabiber ve tuzu da ekleyip hepsini birlikte yoğurun. Yağlı kağıtları keserek kare hale getirin. Üzerine yaptığınız kebaptan parçalar koparıp koyarak yuvarlak büyük köfteler haline getirin. Yağlı kağıtlarla birlikte tepsiye dizip 200 derecede fırına vererek pişirin. Pişmeye yakın üzerine domates ve biber ekleyin.not ben ölçünün yarısını kullandım afiyet olsun

Kıymalı çibörek

Bismillah diyerek hemen tarifimize başlayalım inşaALLAH
malzemelerimiz
hamur için
3 su bardağı un
1 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sıvıyağ
yarım tatlı kaşığı tuz
iç harcı için
200gr yağsız kıyma
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
kızartmak için
2 su bardağı sıvıyağ
yapılışı
hamurun malzemelerini bir kabın içine koyalım azar azar ılık su alarak ele yapışmayan bir hamur yoğuralım üzerine bez örtüp iç malzemelerimizi hazırlayana kadar bekletelim iç malzemeyi 1 kabın içine koyalım soğanı ufak doğrayalım tüm malzemeyi karıştıralım hamurumuzdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapalım oklavayla açalım kıymalı  harcımızdan bezenin 1 tarafına  koyup boş tarafı üzerine kapatalım hamurumuz bitene kadar tümünü bu şekil yapalım kızgın yağımıza atıp kızartalım servis tabağına koyalım afiyet olsun

Sirkeli köfte

2 bağ pazı sapı
2 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı sıvıyağ
Tuz

Köftesi İçin;

Yarım kilo dana kıyma
3 dilim bayat ekmek
2 adet kuru soğan
Karabiber
Tuz

Pazı saplarını 2 parmak kalınlığında doğrayıp haşlayın. Köftesi için soğanları rendeleyin. Kıymayı, bayat ekmeğin içini, rendelenen soğanları, tuz ve karabiberi bir kaba koyup yoğurun. Yoğurduğunuz köfteden ufak parçalar koparıp yuvarlayın ve üzerine bastırın. Sonrasında bir tavada kızartın. Diğer tarafta soğanları piyazlık doğrayın. Bir tencereye tereyağını koyup üzerine soğanları ekleyip karamelize olana kadar kavurun. Sonrasında  salçaları ekleyip hepsini birlikte karıştırın. Haşlanan pazı saplarını üzerine ekleyip biraz kavurun. Kavrulduktan sonra pazının suyunu da ekleyin. Yine diğer tarafta unu bir tavaya koyup kavurun. Kavrulan una yemeğin suyundan ekleyerek unu açın. Sonrasında hepsini birlikte tekrar tencereye ekleyip kaynatın. Kızarttığınız köfteleri de ekleyip tuz ve sirkesini de koyup çok az pişirin.

Fıstıklı pilav

Malzemeler:

• 750 gr tavuk eti
• 4 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 adet kuru soğan
• 1 su bardağı boz antep fıstığı
• 1 su bardağı soyulmuş badem
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Tuz

Yapılışı:

1. Küp küp doğranan tavuk göğüslerini bir tencereye koyun.
2. Üzerine tuz ve su ekleyip haşlayın.
3. Pirinçleri sıcak suya koyup ıslatın.
4. Soğanları soyup halka halka doğrayın.
5. Pilavın yapılacağı tencereye zeytinyağı koyup ocağa alın.
6. Doğradığınız soğanları tencereye dizerek pişirmeye başlayın.
7. Üzerine haşladığınız tavukları düzgün bir şekilde sıra sıra yerleştirin.
8. Islanan pirinçleri süzdükten sonra heryeri eşit oranda olacak şekilde tencereye ekleyin.
9. Haşlanan tavukların suyundan üzerine dökün.
10. Son olarak tuzu ve tereyağını ekleyip ağzını kapatarak pişmeye bırakın.
11. Biraz piştikten sonra üzerine tarçın ve yenibahar ekleyin.
12. Bu sırada başka bir tavaya tereyağı koyup bademleri ve fıstıkları kavurun.

Pişen pilavı ters çevirerek bir tabağa alın. Üzerine kavrulan badem ve fıstıkları koyup servis edin.

Aydın yöresi biberli yavru aşı

1 bütün köy tavuğu.
250 g acı kuru biber.
4 adet kuru soğan.
1 yemek kaşığı domates salçası.
2 yemek kaşığı zeytinyağı.
Toz biber.
Tuz.

HAZIRLANIŞI

Dibine zeytinyağı gezdirilip kızdırılan tencereye ağza gelecek şekilde iri doğranan soğanlar konur. Kavrulunca sapları alınan kuru biberler eklenir. Salçası bırakılır. Toz biber atılır. Üzerine çıkmayacak kadar sıcak su verilir. Suyunu çekince kemikleri ile beraber parçalanan tavuk eklenir. Biraz kavrulunca tekrar sıcak su verilir ve pişirilmeye bırakılır. Piştikten sonra ocaktan alınıp ruz atılır. Karıştırılıp sunuma alınır.

Edirne ciğer sarma

Malzemeler:

• 1 adet ciğer ve gömleği ( kuzu olmalı)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan
• 1 pkt. dolmalık fıstık
• 1 pkt. kuş üzümü
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Yarım demet taze soğan
• Yarım demet taze nane
• 1 tatlı k. karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı su

Yapılışı:

1. Ciğer yıkanır 

1. Ciğer gömleği pilav olana kadar sıcak suda bekletilir,
2. Soğanlar yemeklik doğranır, fıstıkla kavrulur, ciğer de eklenip suyunu salıp çekene kadar kavrulur,
3. Pirinç, kuş üzümü ve baharatlar eklenir, su eklenir suyunu çekene kadar pişirilir,
4. Pilav pişince ince kıyılmış taze nane ve soğan eklenir karıştırılır,
5. Gömleklerin suyu süzülür,
6. Gömlekler çorba kasesinin içini biraz geçecek kadar kesilir, kaseye serilir içi harç ile doldurulur, dışarda kalan kısımlarla kapatılır ve kase tepsiye ters çevrilir,iç harç ve gömlekler bitene kadar bu işleme devam edilir,
7. Sıcak su eklenir ve 170 derecede pişirilir.

Afiyet olsun…

Ciğer taplaması

 

Bismillah Allahın izni ve yardımıyla inşaALLAH diyelim ve işte tarifim
malzemelerimiz
200 gr ciğer
aldığı kadar bulgur
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı reyhan
yarım tatlı kaşığı karabiber
yeteri kadar tuz
haşlamak için 2 litre su
üzerine dökmek için
2 çorba kaşığı tereyağı veya sade yağ
1 çorba kaşığı isot veya pulbiber
yapılışı
kasaptan doğranmış olarak aldığımız ciğeri robotta çekelim tepsimize koyup baharatları tuzu doğranmış kuru soğanı ekleyelim üzerine aldığı kadar çiğköftelik bulgur koyup iyice yoğuralım harcımızdan istediğimiz büyüklükte veya ufak köfteler yapalım 2 litre kaynayan suyumuza köftelerimizi atalım orta ateşte 7 dakika gibi kaynatalım süzgece dökelim suyunu süzüp servis tabağımıza alalım üzerine yağımızı ve isotumuzu tavada kızdırıp dökelim afiyet olsun

Fıstıklı antep kebabı

Bismillahirrahmanirrahim

sevgili okuyucu bugün çok güzel 1 antep kebabı tarifini yazacağım insaALLAH

MALZEMELERİMİZ

350 gr orta yağlı koyun veya kuzu kıymsı

1 çay bardağı biraz irice doğranmış fıstık

1 tatlı kaşığı tuz

pişirmek için mangal ve 600 gr kömür

yapılışı

kıymamızı 1 kaba koyup üzerine doğranmış fıstıklarımızı ve tuzumuzu koyup karıştıralım şişlerimize saplayalım mangalımız hazır hale gelince üzerine şişlerimizi koyup yakmadan pişirelim afiyet olsun

Evde sucuk

EVDE SUCUK YAPIMI

750 gr yağlı kuzu kıyması
750 gr yağlı koyun kıyması
4 baş sarımsak
1 yemek kaşığı isot
1 yemek kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı toz zencefil

Kıymaları bir kaba koyun. Sarımsakları da rondodan geçirip üzerine ekleyin. Daha sonra baharatlarını ve tuzunu da ekleyip iyice yoğurun. Ardından rulo haline getirip buzdolabı poşetine sardıktan sonra üç dört saat buzlukta bekletin. Sonrasında mangalda pişirerek servis edin.

Oruk Hatay

ORUK
MALZEMELER
BULGURLU HARÇ İÇİN:
5 su bardağı ince bulgur
Yarım kilo yağsız köftelik kıyma
3 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kuru fesleğen
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
KIYMALI HARÇ İÇİN:
Yarım kilo orta yağlı dana kıyma
3 adet soğan
1 demet maydanoz
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
TEPSİYİ YAĞLAMAK İÇİN:
Sıvı yağ
Bulgur suyla ıslatılarak kabarması sağlanır. Yumuşayan bulgur, içerisine konan kimyon, kişniş, karabiber, fesleğen, kıyma, un, tuz ve biber salçası ile yoğurulur. İç harç için kıyma kavrulur. İçine ince kıyılmış soğan eklenerek kavrulmaya devam edilir. Ardından ceviz, karabiber, yenibahar, tuz ilave edilir. En son ince kıyılmış maydanoz eklenerek ocağın altı kapatılır. Oruğa şeklini vermek için kalın naylon poşetler kullanılabilir. Poşetler kesilerek yaklaşık 30 cm’ye 30 cm’lik iki kare elde edilir. Bulgurlu hamurdan portakaldan biraz daha küçük bezeler yapılır. İki beze alınır ve biri bir naylona diğeri de öbür naylonun üzerine konur. Elle bastırılarak hamurlar yuvarlak olacak şekilde naylonların üzerine eşit büyüklükte açılır. Kıymalı harç bir tanesinin ortasına konulur ve diğeri naylonuyla beraber üzerine kapatılır. Kenarları içindeki harç dışarı çıkmasın diye elle iyice yapıştırılır. Fırın tepsisine bolca yağ dökülür. Hamurların iki yüzündeki naylonlar sıyrılır ve tepsiye yerleştirilir. Orukların tepsiye değmeyen yüzleri yağlanır ve 220 derecede ısıtılan fırında kızarana kadar pişirilir.

Fırında sebzeli tavuk

Bismillah her hayrın başıdır diyelim ve tarifimize başlayalım
malzemelerimiz
5 adet ufak patates
1 adet büyük boy kabak
3 adet domates veya 1 salkım çeri domates
1 kilo tavuk eti
2 kahve fincanı sıvıyağ
1 su bardağı su
yeteri kadar tuz
yapılışı
tavuk etimizi ben göğüs kısmını kullandım yarım haşlayalım fırın tepsimize etimizi iri parçalar halinde koyalım aralarına patatesleri kabuğuyla iyice yıkayıp ikiye bölüp yerleştirelim kabaklarımızı doğrayıp aralarına yerleştirelim domateslerimizi üstüne koyup tuzu suyu ve sıvıyağımızı üzerine dökelim 200 derecede ısınmış fırınımızda pişirelim afiyet olsun

Arnavut ciğeri

Bismillahirrahmanrahim
sevgili okuyucu bu güzel arnavut ciğerini ramazan da yapmıştım sizlerle paylaşmak bugüne nasipmiş yapmayanınız varsa mutlaka yapın çok lezzetli güzel bir kebap
malzemelerimiz
750 gr ciğer
1 su bardağı un
yeteri kadar tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı isot veya pulbiber
kızartmak için
2 su bardağı sıvıyağ
garnitür olarak
istediğimiz kadar patates ve arzuya göresoğan piyazı
yapılışı
ciğeri güzelce yıkıyalım tuzunu serpelim süzmeye bırakalım süzülen ciğerin üzerine unu döküp iyice harmanlayalım kızgın yağımıza atıp yakmadan kızartalım servis tabağımıza koyalım patates ve soğan piyazıyla süsleyelim afiyet olsun

Tavuk köftesi

Ve Bismillah diyelim tarifimize başlayalım sevgili okuyucu
malzemelerimiz
400 gr tavuk göksü kıyması
100 gr çekilmiş kuyruk
7 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
yarım tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
yarım demet ufak doğranmış maydanoz
1 çorba kaşığı isot
kızartmak için 2 su bardağı sıvıyağ
yapılışı
tavuk kıymamızı ve çekilmiş kuyruğu birbirine iyice yedirip karıştıralım maydanoz ve baharatlarımızı da ilave edip tekrar iyice karıştıralım harcımızdan istediğimiz şekil ve büyüklükte köfteler yapalım kızgın yağımızda kızartalım köftemiz hazır afiyetler olsun