Antakya porsiyonluk kağıt kebabı

1 kg dana kıyma
3 adet kırmızı biber
15 adet yeşil biber
2 adet kuru soğan
3 adet domates
1 bağ maydanoz
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
Karabiber
Tuz

Üzeri İçin;

Domates
Biber

Kıyma ve salça dışında ki bütün malzemeleri rondodan geçirin. Sonrasında onları bir kaba alıp üzerine kıymayı, salçayı,karabiber ve tuzu da ekleyip hepsini birlikte yoğurun. Yağlı kağıtları keserek kare hale getirin. Üzerine yaptığınız kebaptan parçalar koparıp koyarak yuvarlak büyük köfteler haline getirin. Yağlı kağıtlarla birlikte tepsiye dizip 200 derecede fırına vererek pişirin. Pişmeye yakın üzerine domates ve biber ekleyin.not ben ölçünün yarısını kullandım afiyet olsun

Tokat bakla dolması

MALZEMELER
4 parça dana gerdan
1,5 su bardağı kuru bakla
Yarım kilo salamura yaprak
2 su bardağı yarma
1 su bardağı yeşil mercimek
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
bakla dolması tarifiYarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Su
SOSU İÇİN:

3 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı su

HAZIRLANIŞI
İç harcı için kuru baklalar haşlanır. Geniş bir kapta, yarma, yeşil mercimek, domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, kimyon, pul biber, karabiber bir araya getirilerek karıştırılır. İçine haşlanmış iç bakla ve yemeklik doğranmış soğanlar da ilave edilerek harmanlanır. Salamura yaprak sıcak tuzunun çıkması için suda bekletilir ve süzülür. Sosu için, zeytinyağında soğanlar kavrulur. İçine domates salçası eklenir kavurmaya devam edilir. En son bir çay bardağı su eklenip kaynatılır. Tencereye etler dizilir. Üzerine iç harçla sarılan dolmalar dizilir. Tencerede görülecek kadar sıcak su eklenen dolmalar, üzerine sosu ilave edildikten sonra pişirilir Afiyet olsun

Fıstıklı pilav

Malzemeler:

• 750 gr tavuk eti
• 4 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 adet kuru soğan
• 1 su bardağı boz antep fıstığı
• 1 su bardağı soyulmuş badem
• 4 su bardağı tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Tuz

Yapılışı:

1. Küp küp doğranan tavuk göğüslerini bir tencereye koyun.
2. Üzerine tuz ve su ekleyip haşlayın.
3. Pirinçleri sıcak suya koyup ıslatın.
4. Soğanları soyup halka halka doğrayın.
5. Pilavın yapılacağı tencereye zeytinyağı koyup ocağa alın.
6. Doğradığınız soğanları tencereye dizerek pişirmeye başlayın.
7. Üzerine haşladığınız tavukları düzgün bir şekilde sıra sıra yerleştirin.
8. Islanan pirinçleri süzdükten sonra heryeri eşit oranda olacak şekilde tencereye ekleyin.
9. Haşlanan tavukların suyundan üzerine dökün.
10. Son olarak tuzu ve tereyağını ekleyip ağzını kapatarak pişmeye bırakın.
11. Biraz piştikten sonra üzerine tarçın ve yenibahar ekleyin.
12. Bu sırada başka bir tavaya tereyağı koyup bademleri ve fıstıkları kavurun.

Pişen pilavı ters çevirerek bir tabağa alın. Üzerine kavrulan badem ve fıstıkları koyup servis edin.

Edirne ciğer sarma

Malzemeler:

• 1 adet ciğer ve gömleği ( kuzu olmalı)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan
• 1 pkt. dolmalık fıstık
• 1 pkt. kuş üzümü
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• Yarım demet taze soğan
• Yarım demet taze nane
• 1 tatlı k. karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı su

Yapılışı:

1. Ciğer yıkanır 

1. Ciğer gömleği pilav olana kadar sıcak suda bekletilir,
2. Soğanlar yemeklik doğranır, fıstıkla kavrulur, ciğer de eklenip suyunu salıp çekene kadar kavrulur,
3. Pirinç, kuş üzümü ve baharatlar eklenir, su eklenir suyunu çekene kadar pişirilir,
4. Pilav pişince ince kıyılmış taze nane ve soğan eklenir karıştırılır,
5. Gömleklerin suyu süzülür,
6. Gömlekler çorba kasesinin içini biraz geçecek kadar kesilir, kaseye serilir içi harç ile doldurulur, dışarda kalan kısımlarla kapatılır ve kase tepsiye ters çevrilir,iç harç ve gömlekler bitene kadar bu işleme devam edilir,
7. Sıcak su eklenir ve 170 derecede pişirilir.

Afiyet olsun…

Nardan aşı sarması

Malzemeler;

– 500 g dana çiğ köftelik kıyma
– 1 beyaz lahana
– 4 adet nar
– 3,5 çay bardağı köftelik bulgur
– 1 kaşık biber salçası
– 1 kuru soğan
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 tatlı kaşığı karabiber

Sosu için;

– 1 kaşık tereyağı
– 2 kaşık sıvı yag
– Yarım çay bardağı domates sosu
– 2 kaşık domates salçası

Yapılışı;

– 1 bütün lahana yaprak yaprak ayrılıp sıcak suda yumuşayana kadar haşlanır.
– Kuru soğanlar geniş bir kaba rendelenir. 2 kere çekilen kıyma, biber salçası konur. Tuzu ve karabiberi atılıp özleşene kadar yoğurulur. Köftelik bulguru eklenip yoğurulmaya devam edilir.
– Tencerede tereyağ eritilir. Üzerine 1 kaşık biber salçası ve domates suyu konur. Limon tuzu atılıp yarım bardak su konur ve ocaktan alınır. Üzerine nar taneleri dökülür. Yumuşatılan lahana yapraklarından küçük parçalar alınıp iç harç konarak yapılan sarmalar narların üzerine dizilir. 1 sıra dolunca tekrar nar serpilir ve üzerine tekrar sarmalar dizilir. En son tekrar nar serpilir ve üzerine sıcak su bırakılır. Ağırlık yapsın diye tabak kapatılıp pişirilmeye bırakılır.

Nardanaşı servise hazırdır.

Kızarmış biber dolması

sevgili okuyucu Bismillah her hayrın başıdır diyor ve işte tarifim
malzemelerimiz
1 buçuk su bardağı pirinç
500 gr yağlı kıyma et
2 adet domates
1 avuç maydanoz
2 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı isot
ve baharatlar arzuya göre
dolmalık biberleri kızartmak için 1 su bardağı sıvıyağ
yapılışı
önce biberlerimizin içini çıkarıp yıkıyalım kurumaya birakalım kuruyan biberlerimizi yağımızda kızartalım dolmamızın iç harcını hazırlayıp dolmalarımızı dolduralım tenceremize dizelim üzerini geçmeyecek şekilde suyunu sumak veya limontuzu koyup pişirelim yemeğimiz hazır afiyet olsun

Kızarmış tavuklu pilav

Sevgili okuyucu Bismillah diyoruz ve geçiyoruz inşaALLAH
malzemelerimiz
1 adet tavuk göksü kuşbaşı doğranmış
4 su bardağı su
pilav için
2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
yapılışı
tavuk etimizi tenceremize koyalım üzerine 4 su bardağı su yeteri kadar tuz koyup et yumuşayıncaya kadar pişirelim pişen tavuk göksünü başka bir tencereye koyalım üzerine tereyağımızı ve zeytinyağımızı koyup eti güzelce kızartalım tencereden 1 tabağa alalım yıkayıp ıslattığımız pirincimizi tenceremize koyup kavuralım üzerine yeteri kadar tavuğun suyundan koyup pişirelim pişen pilavımızı servis tabağımıza alıp etrafına etleri koyalım yemeğimiz hazır afiyet olsun

Boş tepsi

Sevgili okuyucu bu tarifimiz çok kolay ve lezzetlidir mutlaka sizlerde deneyin işte tarifim
tepsimizin altına biberlerimizi parçalayıp üzerine domateslerimizi ikiye vey dörde bölüp yerleştirelim patlıcanlarımızı üzerine dizelim 1 çay bardağı sıvıyağımızı üzerine dökelim 200 derecede ısınmış fırınımızda pişirelim afiyet olsun

Dolmalık tatlı biber

Sevgili okuyucu sıcak bir urfa sabahından sevgilerimle diyor ve çok sevdiğim dolma tarifimi yazıyorum
malzemelerimiz
7 adet dolmalık tatlı biber
5 adet taze kabak
iç harcı için
300 gr yağlı kıyma
3 çorba kaşığı pirinç
1 çorba kaşığı dolusu domates salçası
2 adet domates
1 adet acı sivri biber
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
1çorba kaşığı acı urfa isotu
yeteri kadar tuz
1 tatlı kaşığı nane
1 adet kuru soğan
yeteri kadar karabiber
üzerine sıkmak için 3 adet limon
yapılışı
dolmalık biberlerimizin içini çıkaralım kabaklarımızı bütün olarak oyalım yıkıyalım kabakların ve biberlerin içine karabiber serpelim domateslerimizi biberimizi soğanımızı maydanoz dereotumuzu doğrayalım yıkadığımız pirincimizi etimizi salçamızı isotumuzu veya pulbiberimizi koyup karıştıralım dolamlarımızın içine dolduralım evde kemikli etimiz varsa tenceremizin altına kemikleri koyalım üzerine doldurduğumuz dolmalarımızı dizelim üzerini geçmeyecek kadar suyumuzu koyalım 3 adet limonumuzun suyunu sıkıp üzerine dökelim üzerine birazda tuz serpelim kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişirelim Afiyet olsun

Vişneli yaprak sarması

Sevgili okuyucu bu tarifim çok eski den beri urfa da güneydoğuda yapılan 1 yemeğimizdir aynı zamanda Osmanlı yemeğidir mutlaka denemenizi isterim çok memnun kalacağınız bir sarmadır işte tarifim
VİŞNELİ YAPRAK SARMASI
MALZEMELERİ
500 GR YAĞLI KIYMA ET
2 ADET KURU SOĞAN 
200 GR VİŞNE
1 YEMEK KAŞIĞI DOLUSU DOMATES SALÇASI
1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
1 TATLI KAŞIĞI İSOT VEYA PUBİBER
1 TATLI KAŞIĞI NANE
1 TATLI KAŞIĞI TOZ ŞEKER
1 SU BARDAĞI PİRİNÇ
250 GR ASMA YAPRAĞI
YAPILIŞI
1 KABIN İÇİNE DOĞRADIĞIMIZ SOĞANLARI VE DOLMANIN TÜM MALZEMELERİNİ KOYALIM GÜZELCE KARIŞTIRALIM ASMA YAPRAKLARIMIZI AKŞAMDAN SUDA BEKLETELİM SUYUNU SÜZELİM YAPRAKLARIMIZA DOLMA HARCIMIZI KOYALIM İSTEDİĞİMİZ İNCELİKTE SARALIM TENCEREMİZE DİZELİM ÜZERİNE DOLMA KAPAĞI VEYA BİR TABAK KOYALIM ÜZERİNİ GEÇMEYECEK ŞEKİLDE SU KOYALIM SUYUNU ÇEKENE KADAR PİŞİRELİM YAPRAKLAR TUZLU OLDUĞU İÇİN ÜZERİNE TUZ KOYMAYALIM AFİYET OLSUN

Zeytinyağlı pazı sarması

 sevgili okuyucu bu güzel sarma tarifimi kesinlikle deneyin çok seveceksiniz
malzemelerimiz
1 demet pazı yaprağı
iç harcı
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı pirinç
2 adet domates
5 dal taze soğan
2 adet kuru soğan
yarım demetten az maydanoz
2 adet yeşil biber
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı reyhan
yeteri kadar tuz
1 çay bardağı nar ekşisi
üzeri için
1 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı su
yapılışı
önce yapraklarımızı haşlayalım soğuk suya tutalım rengi yeşil kalsın diye iç harcımızı doğranacakları doğrayalım dolma harcımızı hazırlayalım yapraklarımıza harcımız dan koyup saralım tenceremize dizelim üzerini geçecek kadar su koyalım kaynamaya başlayınca ateşini kısıp kısık ateşte pişirelim pişen sarmalarımızı servis tabağımıza alalım tavamıza yağımızı salçamızı koyup salçamızı kavuralım üzerine 1 çay bardağı suyumuzu koyalım suyunu biraz çektirelim sarmalarımızın üzerine dökelim afiyet olsun

Kelle li sarma

Bugün urfa da diyarbakırda ve doğunun çoğunda yapılan çok güzel bir tarifimiz kelle li sarma yaptım sizlerin de mutlaka yapmanızı istiyorum sevgili okuyucu işte tarifim
malzemelerimiz 750 gr yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
3 adet kuru soğan
10 diş sarımsak
2 çorba kaşığı domates salçası
yarım demet maydanoz
yarım demet yeşil soğan
1 tatlı kaşığı kuru reyhan ben taze kullandım
2 çorba kaşığı isot
2 adet domates
1 çay kaşığı karabiber
yeteri kadar tuz
3 deste asma yaprağı
üzeri için
2 çorba kaşığı toz sumak
yapılışı
kelleyi iyice yıkayıp temizleyelim ben temiz aldım yinede gözden geçirdim tenceremizin altına kelleyi koyalım üzerin hazırlayıp sardığımız sarmalarımızı dizelim üzerine sumağımızı ve üstünü 2 parmak geçecek kadar sıcak suyumuzu koyup suyunu çekene kadar kısık pişirelim piştikten sonra tenceremizin üzerine 1 tepsi koyup ters çevirelim yemeğimiz hazır afiyet olsun not bu kelle li  sarma yapıldığı zaman urfa da mutlaka üstüne peynirli helva yapılır çok hoş olur afiyet olsun